第30章 真的不心动嘛？(第1/2页)

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“瑶瑶，你这手艺真的是太好了，好香啊！”

“阿嫲，你做的也很好吃。”

八爪鱼就很简单了，直接爆炒。

当然最重要的就是，如何能让八爪鱼脆嫩不韧。

将八爪鱼放入盆中，加入盐和面粉，反复揉搓。面粉可以吸附表面的黏液，盐能杀菌去腥。揉搓后用清水彻底冲洗干净。

然后最关键的就是焯水了，这一步骤，没做好，这八爪鱼也就废掉了。

锅中烧水，水一定要烧到大沸（剧烈沸腾）。

然后将清洗好的八爪鱼迅速倒入沸水中。

焯烫时间要极短，看到八爪鱼的触须卷曲、身体变紧实（约10-30秒，根据大小调整），立刻捞出！

立即放入凉水中彻底降温这一步是利用“热胀冷缩”原理，让八爪鱼的口感变得极度脆嫩，当然若是冰水口感会更加的好。

捞出沥干水分切条备用。

大葱切滚刀块，姜蒜切片，干辣椒切段。

将酱油，白糖、和少量清水混合在一个小碗里，调成碗汁备用，白伊瑶直接换成了灵泉水，

热锅凉油，油温七成热时（油面有轻微波纹），下入姜片、蒜片、干辣椒段爆香。

香味出来后，转大火，倒入处理好的八爪鱼，快速翻炒几下。

沿锅边淋入一勺料酒，大火快炒以去除腥味。

倒入准备好的碗汁，快速翻炒均匀，让酱汁包裹住八爪鱼。

放入大葱段，继续大火翻炒约30秒，看到葱段稍微变软后，加少许的盐，再淋上少许香油，爆炒八爪鱼就做好了。

鲈鱼鲍鱼，那可就别想了，毕竟在众人眼里，现在这个家是负债累累的，拿去卖钱尤为重要。

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